O Projeto Quixote iniciou suas atividades em 1996 no PROAD, Programa de Atendimento a Dependentes do Departamento de Psiquiatria da Universidade Federal de São Paulo, onde o psiquiatra Auro Lescher e a psicóloga Graziela Bedoian conheceram um grupo de educadores sociais que trabalhavam com crianças de rua nas proximidades do CEAGESP.
A experiência encantou os fundadores e mostrou que, para estas crianças, era necessário criar um serviço mais adaptado às suas necessidades. Na época, o governo estadual soube da experiência e propôs que fosse estendida à rede de atendimento um processo de capacitação de educadores. Os fundadores propuseram então a abertura do Projeto Quixote.
O Projeto aposta na arte, na educação e na saúde como formas de aproximação e instrução de jovens e seus familiares.
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